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{黃金鵝油蔥油餅}    四張

1.中筋麵粉  250g  2.熱水  150g  3.冷水  60g

*麵粉用熱水燙過,用筷子將粉弄鬆(均勻),再加入冷水成團,置冰箱醒約一小時

 

4.青蔥  約超市買的1/4包蔥量,切蔥花兒 5.鹽 1/2~1小匙  6.黃金鵝油  適量 

*將鹽拌入蔥花,鵝油約小半碗,分別置一旁準備

 

*將醒好麵團分成四等份,並取一份用麵棍桿平桿薄

*用手取適量鵝油,均勻抹上,再灑上蔥花

*將麵皮卷起,拉成長條狀,再繞成螺旋狀,鬆弛10~20分鐘

*將麵團輕輕壓平,再用麵棍桿平

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*平底鍋約放一匙沙拉油(有剩餘鵝油亦可放一點提香)

*放入桿好的麵皮,用中火煎至兩面金黃色即可

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 黃金鵝油版之香酥手工蔥油餅,就可以上桌啦!

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茱莉亞

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