每次開始有點想家的時候,
我就會開始想煮炸醬麵,
是算解鄉愁的一種心理治療吧,
聞到炸醬的甜麵醬配麵條香,
就會想起小時候家旁邊的外省伯伯的小麵店...
小麵店真的很小,
裡面大概只有三四張桌子,
這還不包括有時北北會佔據一張桌子包餛飩,
每次進去普通高的大人一定要先彎下腰,
但對矮小的北北和我們小孩,
倒是可以來去自如....
小時候不知道北北是老兵,
只知道那北北說話很難懂,
所以他話不多,
都是我們直接報上要買的麵,
他老有時會問一下：娃歹?西還楚?
我們就說：這邊吃...西...西...我要西...
弟弟愛吃北北的麻醬麵,
我愛他的菜肉大餛飩,
長大後,我再也沒吃過那樣好的菜肉餛飩,
皮Q,菜香,肉汁爆...
現在我除了在頂好名店城樓下的美景小吃,
會看到相同的碗,類似的清湯,
但餛飩總還是會懷念兒時麵店北北包的....
小麵店最常飄出的除了煮麵時發出的麵粉香,
再來就是北北煮炸醬的時候飄出的香味,
每當他一煮,我一定受不了,
就算經過也會折回來買一碗,
好吃啊,那滋味....
現在每當懷念台灣時,
我就會去買台灣製的台灣白麵條,
煮上一鍋炸醬,
弄點青翠的小黃瓜絲,
放幾片青江菜葉,
一邊吃一邊回味兒時的記憶...
我的炸醬麵配方很隨性,
每煮一次我家兩個人可以吃兩餐,
如有剩的的醬汁我會凍起來,
想吃時只要再加熱即可,
大爺超愛,每次吃炸醬麵時,
他都會瞇起眼睛演很幸福的樣子給我看..
李家私房炸醬
(甜鹹濃淡請大家可以依自己喜愛自行調整,成為各家口味)
豬絞肉 一盒(約300克)
豆干 大塊的一塊即可(沒有也ok)
薑末,蒜頭末 適量
陳年豆瓣醬 3~4大匙(約小罐明德的半罐)
甜麵醬 3~4大匙
醬油 2大匙
糖 1小匙(視情況斟酌)
米酒 少許
太白粉水 適量(也可不加)
作法：
1.將豆干切小丁,用少許油炒香,備用
2.起油鍋,放入豬絞肉,中火炒到沒生肉時,下薑末,少許米酒續炒
3.加入醬油,炒至肉全上色後,下蒜末再炒
4.加入豆辦醬,炒香,再加甜麵醬,炒勻
5.加適量的水,用小火開始熬煮
6.炸醬會越煮越稠,此時也可以加糖調整口味
7.一邊煮一邊翻攪,待氣泡越少越接近完成,香氣會越香
8.下適量太白粉水,微微勾欠即可(不勾欠也可以)
9.熄火後,加一點香油,移至小鍋裝盛
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