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經過沒有更新的兩年,我從臉書回來囉!!^^

炸醬麵2.jpg

每次開始有點想家的時候,

我就會開始想煮炸醬麵,

是算解鄉愁的一種心理治療吧,

聞到炸醬的甜麵醬配麵條香,

就會想起小時候家旁邊的外省伯伯的小麵店...

 

小麵店真的很小,

裡面大概只有三四張桌子,

這還不包括有時北北會佔據一張桌子包餛飩,

每次進去普通高的大人一定要先彎下腰,

但對矮小的北北和我們小孩,

倒是可以來去自如....

 

小時候不知道北北是老兵,

只知道那北北說話很難懂,

所以他話不多,

都是我們直接報上要買的麵,

他老有時會問一下:娃歹?西還楚?

我們就說:這邊吃...西...西...我要西...

 

弟弟愛吃北北的麻醬麵,

我愛他的菜肉大餛飩,

長大後,我再也沒吃過那樣好的菜肉餛飩,

皮Q,菜香,肉汁爆...

現在我除了在頂好名店城樓下的美景小吃,

會看到相同的碗,類似的清湯,

但餛飩總還是會懷念兒時麵店北北包的....

 

小麵店最常飄出的除了煮麵時發出的麵粉香,

再來就是北北煮炸醬的時候飄出的香味,

每當他一煮,我一定受不了,

就算經過也會折回來買一碗,

好吃啊,那滋味....

 

現在每當懷念台灣時,

我就會去買台灣製的台灣白麵條,

煮上一鍋炸醬,

弄點青翠的小黃瓜絲,

放幾片青江菜葉,

一邊吃一邊回味兒時的記憶...

 

我的炸醬麵配方很隨性,

每煮一次我家兩個人可以吃兩餐,

如有剩的的醬汁我會凍起來,

想吃時只要再加熱即可,

大爺超愛,每次吃炸醬麵時,

他都會瞇起眼睛演很幸福的樣子給我看..

 

李家私房炸醬

(甜鹹濃淡請大家可以依自己喜愛自行調整,成為各家口味)

豬絞肉  一盒(約300克)

豆干   大塊的一塊即可(沒有也ok)

薑末,蒜頭末   適量

陳年豆瓣醬  3~4大匙(約小罐明德的半罐)

甜麵醬           3~4大匙

醬油            2大匙

糖      1小匙(視情況斟酌)

米酒             少許

太白粉水        適量(也可不加)

 

作法:

1.將豆干切小丁,用少許油炒香,備用

2.起油鍋,放入豬絞肉,中火炒到沒生肉時,下薑末,少許米酒續炒

3.加入醬油,炒至肉全上色後,下蒜末再炒

4.加入豆辦醬,炒香,再加甜麵醬,炒勻

5.加適量的水,用小火開始熬煮

6.炸醬會越煮越稠,此時也可以加糖調整口味

7.一邊煮一邊翻攪,待氣泡越少越接近完成,香氣會越香

8.下適量太白粉水,微微勾欠即可(不勾欠也可以)

9.熄火後,加一點香油,移至小鍋裝盛

炸醬麵.jpg



 

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星星國的空中甜點沙龍

茱莉亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • Peiting
  • 看起來好好吃啊,打包食譜給我家Endang啦,哈哈
    換成雞絞肉ok嗎?要不我家Endang就不能吃啦。
  • 換雞或牛都ok~~^^
    只是甜麵醬和陳年豆瓣醬,
    記得去第一超市,買台灣的牌子"明德"較對味~

    茱莉亞 於 2009/07/23 14:48 回覆

  • Peiting
  • 那豆干是那一種的?星星國很難買到台灣那種小小的黃豆干耶。
  • 用大塊的一塊就好,切丁後用油先炒成金黃色再用...

    茱莉亞 於 2009/07/23 21:17 回覆

  • 獅城媳婦
  • 怎...怎麼打包不了啦....copy不下來吔..
  • 咦...我沒有鎖右鍵耶...

    茱莉亞 於 2009/07/23 21:18 回覆

  • 獅城媳婦
  • ok.可以了.
    謝謝啦@_Yummy
  • 做做看,好吃報我知~~^^

    茱莉亞 於 2009/07/24 23:52 回覆

  • Peiwen
  • 怎麼會這麼像我外省姑丈作的啦@0@太吃驚了!哪有在日本吃什麼好料、妳也知道曰本料理就重看而以、踩到地雷也是常有的事、像我家那個居然吃到ㄌㄠˋ屎休息中!我倒沒事還能喝啤酒泡湯~ 話說回來炸醬麵我都靠維力、他就吃到開心得不得了、下次試試妳的食譜!:)
  • 我還記得朱伯伯還有賣水餃,對嗎?呵呵...^^
    唉,可以想像口憐的tomo虛脫的休息,他老婆卻舉案大嚼的模樣...
    這食譜妳一定用得到,
    相信我,絕對比橫濱中華麵店好吃五百倍啊~

    茱莉亞 於 2009/07/24 23:51 回覆

  • JOJO
  • 哇~你家李大爺真的很幸福耶!!
    十項全能頒給妳啦~

    嗚~我也好久沒吃炸醬麵了說~~
  • 這個JoJo妳一定會的啦~~
    才難不倒你咧!^^
    唉,我除了吃以外,其它都不會的說...

    茱莉亞 於 2009/07/24 23:40 回覆

  • Peiting
  • 再問一下,那個醬油是醬青嗎?還是老抽?
  • 醬油我都是用台灣的醬油,金蘭,味全,萬家香,龜甲萬都沒問題...
    醬青怕太鹹,老抽色太深...
    不過,其實都ok啦~~^^

    茱莉亞 於 2009/07/24 23:03 回覆

  • 茱媽
  • 我也在想,豆干那兒買,就有人問了...那豆瓣醬一定要陳年的嗎?家裡現成的可嗎?妳的甜麵醬那兒買的呢?什麼料都沒有却又很想做做看...
  • 豆干各大超市都有賣,通常是兩個大塊的放成一包,我是買統一有機的,拿一塊橫切,切條,再成丁,用少許油炸過(去水份),口感較佳...
    豆瓣醬不一定要陳年的,但陳年的吃起來比較濃郁,味道也比較有深度,況且我們成年人都愛買陳年的東東...
    平常我都是去牛車水珍珠坊的"第一超市"買貨,可以找到"明德"的陳年豆瓣醬和甜麵醬,(買小罐的就夠用)...
    醬子應該有回答到妳的問題厚...
    下次乾脆做一盒給妳比較快...
    哈哈...^^

    茱莉亞 於 2009/07/24 22:48 回覆

  • ilovesung
  • 流口水!!
    請問"李"家私房菜,是李氏宗親會的人都有機會嚐到嗎..? 我家有李大頭和李小沅,我還沒灌夫姓, 所以兩碗就夠了..嘿嘿
  • 哈哈哈~~^^
    妹妹妳來那還有啥問題,快回來住我身邊喔!!
    何止兩碗,順便做一盒給妳隨時吃啦~~

    茱莉亞 於 2009/07/24 23:44 回覆

  • 悄悄話
  • 賴小四
  • 老闆娘...我要打包個十碗!! 有沒有餛飩湯呢?
  • 呵呵呵...
    餛飩懶得包,我都買現貨來煮比較快~^^

    茱莉亞 於 2009/08/02 12:42 回覆

  • Beryl
  • 好好吃ㄛ!我口水都滴下來了,看到你這篇害我想從臺灣飛去新加坡,我上海都看不到> <" ,嗚嗚嗚.....
  • 趁在台灣用力吃嘿!
    這很好做的,上海一定有材料買~
    我也好懷念上海的本幫菜呢~~^^

    茱莉亞 於 2009/08/06 13:44 回覆

  • Joanne
  • 在台灣的也可以訂兩罐炸醬嗎? ^^
  • 住在台灣的幸福Joanne隨時上街都能吃到啦~~
    羨慕捏~~~^^

    茱莉亞 於 2009/08/06 13:45 回覆

  • Daphne
  • 我也好懷念外省北北.奶奶的炸醬面喔,看了令人"嚥"咧~~
  • 想到那些外省麵的香,口水每次真的都會不由自主的流出來哩~~^^

    茱莉亞 於 2009/08/13 20:03 回覆

  • o848997
  • 謝謝妳
    我也打包囉!
  • 不客氣ㄋ,請用請用哦~~^^

    茱莉亞 於 2009/08/17 10:34 回覆

  • tiff
  • 我會如法炮製,試試看
  • Dear Tiff,
    小朋友現在多大了呀,
    那天給小茱姨姨看照片喔~~^^

    茱莉亞 於 2009/08/17 10:36 回覆